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方便面优化食材工艺受热捧

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-09-28 07:46 我要评论( )

方便面优化食材工艺受热捧

方便面优化食材工艺受热捧

  1958年,日本人安藤百福发明了鸡汤拉面。当年,他为方便面设立了五大原则:口味好、品质安全、食用方便、易于保存、价格便宜。如今,随着时代的发展以及现代人健康理念的提升,方便面的营养和健康已成为人们最关注的问题。

  在近日举行的第十八届中国方便食品大会暨方便食品展上,中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示,方便面在健康营养与区域化美味的研究方面已取得有效进展。记者在展会采访过程中也发现,方便面“去油腻”已成为当下时尚。

  健康营养成为第一要素

  受到传统制造工艺的局限,传统方便面多以油炸工艺为主,也由此引发了人们对油炸食品存在健康隐患的担忧。随着降油成为方便面企业的重要创新趋势,非油炸方便面的占有率逐步提升,油炸方便面的油脂含量正大幅降低。

  在中国食品科学技术学会一年一度举办的方便食品创新产品评审会上,2017年报送的创新产品中,60%以上为非油炸。2018年报送的包括煮泡面和拌干吃面在内的18款创新产品中,9款均为非油炸方便面。

  “我们这款产品的油脂含量仅有12%,此前方便面产品油脂含量的最高比例是20%。”白象品牌经理邓世海指着面前的骨汤煮面对记者介绍道,“两低两丰”是公司对方便面创新的主要方向。所谓“两低”是低盐、低脂,“两丰”则是配料丰盛、营养丰盛。“我们的调料包盐含量降低了20%,以减少人们对食盐的摄取量。油炸的温度从130多摄氏度降低到110摄氏度左右,以此降低面体中油脂的含量。”

  与此同时,方便面调味包以头香为主的“工业味”也在大幅降低,不少企业增加了对天然配料及大块脱水蔬菜的应用。“这款产品的蔬菜包特别丰富,共含有七种蔬菜。此外,我们采用熬制的高汤,让产品既营养又健康。”在康师傅展台,公司相关负责人在向记者介绍旗下番茄鲜蔬面时说道。而其另一款产品汤大师则在包装上显著标明了“不添加味精”,以突出产品的天然配料。

  向精致化、多元化转型

  如今,方便面已不再是蓝领工人的专属快餐,随着越来越多的中产阶层加入“吃高端面”的潮流,行业也在向精致化、多元化转型,食材和工艺也在不断优化创新。

  “现在很多都市白领都选择吃素,追求健康的生活方式。因此,我们的产品提供了丰富的蔬菜配比,满足了这一部分消费者的需求。”该负责人说道,康师傅旗下的汤大师系列则是根据南方人爱喝汤的习惯研制而成,虫草花人参炖鸡、枸杞胡椒猪肚煲鸡等配方均表明了产品契合了消费者对营养的追求。

  克明五谷道场的素食面在调味上也有着自己的“小心思”:大火爆葱的诱人头香,配以豉香、芝香、酱香等丰富底味,让这款面既清爽也滋味十足。

  除了食材的精挑细选,方便面企业的创新也更追求现做的真实口感,面条的形态也体现了中华面食文化的传承:荞麦面、土豆面、刀削面、二细、韭菜面、米粉等,有健康内涵的杂挂面及多种形态面条的工业化创新,丰富了方便面的品种。

  白象今年推出的酱拌面就采用了专利工艺制作的刀削面,经过4分钟煮熟,拌上料包,食客们就能吃上一碗热腾腾的刀削面。

  作为方便面的上游产品,香精调味料的创新和方便面相辅相成。这些产品一方面最大保留了自然原味并具有优质原料的天然营养成分和风味,另一方面又贴合年轻人的口味,推出时尚的产品。

  在立达老汤的展台前记者看到,红油钵钵鸡、麻辣小龙虾等口味的汤底均是时下餐饮潮流产品。公司营销总监杨超表示:“产品必须跟上时下餐饮的潮流,因为现在的消费者都是90后、00后,他们的消费特点是求新、求异。”

  不同风味、异域风情的方便面正以泡、煮、拌等多种食用形态进入市场,进入厨房。其在体现方便的同时,更多加入了安全、健康、趣味的内涵。从当年追求口味、安全到如今讲究营养、环保,这种变化正体现出方便面产业顺应时代的主动升级。

(责任编辑:DF392)

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