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啤酒鸭的做法

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-10-17 12:34 我要评论( )

啤酒鸭的做法

啤酒鸭的做法

1.鸭子洗净,沥干水分,剁成大块

2.葱切段,姜切片

3.锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出

4.把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油

5.爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角

6.烹入生抽和老抽翻炒上色

7.倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖

8.汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖

9.出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可

啤酒鸭的做法

啤酒鸭的做法

啤酒鸭的做法

菜品特色

        鸭子性凉,适合夏天食用。不仅滋补,美味,还可以祛除暑热。方吃鸭和卖鸭的少,超市里卖的半边鸭和鸭腿,皮下脂肪都比较厚。我曾经尝试把鸭皮撕去后再烹饪,如此一来,做出的鸭子倒是不油腻,很清爽,可是鸭肉入口柴而不香,没滋拉味,缺了应有的神韵。后来尝试用啤酒烧鸭,的确是可以去腥提鲜增香。

烹饪技巧

1、之前我做啤酒鸭都是先爆锅,然后爆炒鸭肉,最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉,水分炒干后,鸭皮上的油脂很快被逼出,四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油,然后把油盛出,只留锅底一点点底油,爆香调味料,后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。

2、别看只增加了这么一个步骤,其结果是这次做出的啤酒鸭格外清香,丝毫也不油腻,碗底没有明显的油脂,每一块鸭肉都干香爽口。就是手一抖,老抽放多了,颜色太重。往常吃鸭,一个人三两块足以,这回一次做了四只鸭腿,看同志们的神情,都有些意犹未尽呢。

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