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千万别吃隔夜饭菜 “带饭族”必学饮食攻略

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-09-28 11:58 我要评论( )

千万别吃隔夜饭菜 “带饭族”必学饮食攻略

千万别吃隔夜饭菜 “带饭族”必学饮食攻略

  中午带饭不当有可能导致胃癌

  这一点不是夸大,稍稍关注健康饮食的朋友,一定在网上见过此新闻。3月份。广州媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”,该消息微博热传,也得以证实,中午带饭不当有可能导致胃癌。

  医学界一致认为,幽门螺旋杆菌感染,不良饮食习惯,如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒,都会破坏和损伤胃黏膜,造成胃炎、胃溃疡等疾病。很多人带了便当没按时饮食,或便当再次加热后变味变质等,就会给胃黏膜带来损伤和破坏,可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎,甚至是胃癌。    

  吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍

  千万不要带隔夜菜。吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。

  为什么带隔夜菜这么危险?因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

  首先饭(主食)和菜肴应该分开盛放,不要混在一起。饭菜混合更有利于细菌繁殖生长。其次“剩菜更不能带。吃剩的菜通常被多双筷子触碰过,带有唾液的,菜里的唾液会导致菜变质,甚至霉变,对身体有害无益。    

  盒饭食物真正保鲜才两小时

  既然不能吃隔夜菜,那么早晨做的菜,是不是就没问题了呢?很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上,车里的温度,路途耗费时间,公司放置温度与时间等,都会影响饭菜新鲜度和营养值。

  美国对于食品行业有明确规定:常温保存下的食物不得超过4小时,冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。

  按照科学健康饮食的要求,菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉,2个小时以上都要倒掉。

  盛饭盒子最好是瓷质或玻璃材料

  瓷器保鲜盒是首选,瓷器耐高温,陶成分天然,比较安全。玻璃材料的饭盒也可以。

  不锈钢饭盒不要选,如果使用劣质不锈钢饭盒或以不恰当方法使用不锈钢饭盒,可能造成重金属危害。另外,铝饭盒也不利健康,因为铝是智力衰老元素,人体积累过多的铝,会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆等。

  如果是塑料盒,盒底有一个三角形里带“5”的符号,三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写),则可以在微波炉内加热,微波炉适用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要选,以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

  米饭加热前喷点水再加盖

  如果食物中缺少水分,则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸,我们可采取一些措施:如放入食物的容器应加盖后烹饪,或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时,在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪,可让饭吃起来更可口。

  ★保鲜绝对是第一位    

  对带饭族而言不管食物是否味美营养,第一要务就是要保证饭菜的质量,要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室,第二天到达单位后,迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱,那就建议夏天先不要带饭了,因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。

  ★主食尽量带米饭

  先不说方便与否,单从微波炉加热的角度来讲,“便当”的主食最好是米饭,因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,口感会变得非常不好。

  ★做菜技巧也很重要

  适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。此外,相对绿色蔬菜来说,茄果类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒的是,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。

  ★海鲜不可加入饭盒

  味道鲜美的海鲜只能当时享用,可千万不要加入带饭的便当盒中。一方面经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味,从外观上来看也会影响食欲。另一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

  ★绿叶蔬菜禁止带

  只适合抄完马上吃的另外一类食物就是绿叶蔬菜,比如菠菜、油菜等,这些绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,经微波炉加热或存放的时间过长,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。

  ★凉拌菜也不适合做便当

  虽然没有经过烹炒,但是凉拌菜也是不适合来做便当吃的。因为凉拌菜由于加工的时候就受到较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质。

  ★豆类菜肴易变质

  豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高,好吃又营养,我们平时都应多吃。可是,豆类菜肴却非常容易变质。温度稍高,就变味变馊了。在炎热的夏季,MM们就别带豆类菜肴做盒饭了。 当然,如果能保证菜肴在家放在冰箱,路途花的时间不长,到公司后又能立即放入冰箱的话,还是可以带的。

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