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义乌小吃培训(索味餐饮):农家特色小吃大全

字号+ 作者:蜘蛛侠 来源:网络整理 2018-04-23 03:09 我要评论( )

义乌小吃培训(索味餐饮):农家特色小吃大全

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义乌小吃培训(索味餐饮):农家特色小吃大全

来源网络 发布时间:2018-4-18 13:24 此页面信息为商业广告

 

薯粉粄

薯粉粄也是一道传统客家小吃。

制作方法:

2、粉团分成小团,捏成古钱状,用枋棰制成小饼等状;

3、将制成的薯粉粄置于沸水中,煮至浮在水面后捞起;

4、配上肉丝、香菇、花生仁、虾仁等佐料,拌匀后便可食用;

另一吃法将薯粉粄置于油锅里煎熟食用。

除了以上材料,还可用木薯粉加客家酸咸菜制作,味道酸爽,口感顺滑。

 

糟麻粄

糟麻粄就是用酒糟做的粄,兴宁客家小吃。

 

人丁粄

大埔客家小吃,大埔农村老百姓在年节或迎神会期间,大都做此人丁粄作为供品,其谐意家庭幸福,人丁兴旺。

制作方法:

1、锅中加入少许水,放入几块红糖块融化;

2、取适量糯米粉与粘米粉混合,加煮开的红糖水,一点点加,边加边搅拌;

3、洒上一些红曲水(或者是用红酒曲放开水浸泡后滤去杂质的红酒曲水),将糯米粉再次搅拌揉搓,直到适度柔软就可以做粄了;

4、取适量大小的粄团,揉成一条条均匀的约15厘米的粄条,放入有铺上纱布或者蕉叶的蒸锅中猛火蒸透即可。

 

味酵粄

制作方法:

把大米磨成浆后拌适量土碱水,用开水冲浆,再盛于小碗蒸熟,因碗面四周膨胀,中间凹成窝状,沾红味(甜酱油)佐食,故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎,味道咸香;或切块下锅,加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒,鲜香韧滑。

 

钵粄(发粄、碗粄)

制作方法:

1、将大米浸泡在冷水中,浸泡3-4小时,时间长短由米量决定;

2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆;在米浆中掺入适量的糖、酵种不停搅拌,表面起气泡为止;之后密封盛米浆的容器,充分发酵十小时以上或者一晚上(如用小苏打粉只需稍微发酵即可);

3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小瓷碗里(九分满),盖上锅盖蒸熟,当小瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣,用筷子插入不会粘筷子,即熟透了;

钵粄的颜色可以根据对色彩的需求在调味料上作调整,白色的发粄,加白糖即可;红色的发粄,加白糖放红酒曲;黄色的发粄,加黄糖即可。

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